一粒米，从蒸煮到发酵，
能化为一杯甘醇的酒；
一口酒，从唇齿间流过，
能唤醒如东人的回忆。
在如东县大豫镇，
有这样一种酒，不张扬不浓烈，
却能让人一口喝出温暖与甘甜，
它就是如东米酒。
这缸酒，
背后藏着时间的沉淀
和沙新华二十多年的坚守。
今天，
就让我们走进
沙师傅的米酒作坊，
看看这甘醇背后的故事。
沙师傅的米酒，
原料只有三样：糯米、纯净水、酒曲。
不掺杂一滴浆水。
听起来简单，做起来却不简单。
一缸好的米酒，需要细致入微的耐心。
从蒸米到发酵，
沙师傅的每一步都是“讲究”二字。
卫生
每笼糯米
都用清水冲洗干净后用蒸汽蒸熟。
蒸好的米
又要用冷水和温水各冲洗一遍。
既能过滤杂质，又能降温，
为后续发酵做准备。
精细
倒入米缸后
经过两遍由里到外的搅拌
全部捣散后撒入酒曲
再次搅拌到酒曲和米粒充分融合。
手工技艺
待酒曲渗透每一粒大米后，
手工塑性
封缸等待糯米自然发酵。
耐心
一周后，
略显浑浊的原浆酒液被发酵出来。
按照比例兑入温水，
再次盖盖发酵。
酒液逐渐清澈，
两周后，米酒才算彻底完成。
年轻时，
沙师傅跟着父亲学艺，
家里米酒的香气便是一种记忆。
而今，沙师傅做了二十多年米酒，
自己也成了左邻右舍眼里的“沙师傅”。
做米酒是个辛苦活，
沙师傅的作坊里，
每缸米酒要用上150斤米，
而这样的缸
在沙师傅的作坊里还有二十几个。
常年的辛劳
让沙师傅的身体已经大不如前，
为了继续坚持这一项米酒技艺，
他开始适当减少自己的酿酒频率：
每一两个礼拜做一次，
每次做几百斤。
可惜的是，
这门手艺如今也面临着无人传承的困境。
沙师傅的米酒，
虽不入商店，却香飘四方。
街坊邻居想喝米酒了，
就带着自家的米来找沙师傅加工，
或者用米来换酒。
一些外地朋友甚至因为想念这一口味道，
专程驱车赶来，一次带上几斤，
回家慢慢品味。
喝一口如东米酒，
你会发现，甘甜的背后，
是最简单的原料，
是沙师傅反复打磨的手艺，
是时间自然发酵的味道。
